鴨肉因較偏寒，一般會用老薑中和寒性，鴨肉較無彈性、忌諱大火烹煮，若大火烹煮易皮肉分離，為了減少鴨肉肉質澀感，鴨肉料理前先用米酒浸泡2小時,最好是以中小火久燉至少50分鐘至1個半小時使其軟爛。鴨肉需以中小火燉煮
9.29 好市多鴨腿2隻 老菜脯31.4g(上呼吸道過敏) 3年蘿蔔24.5g 老班章茶廠景邁普洱5.6g 玉米筍 黑美人菇 米酒 老薑1塊
玉米筍 黑美人菇50分鐘後下,小火煮69分鐘熄火燜一晚
9.4 好市多鴨腿2隻 OP08-109一枝獨秀5.6g 老菜脯36.3g 中菜脯26.6g 紅蘿蔔(十分鐘前放入即可) 老薑 水2600cc
小火煮70分鐘後熄火,湯的鹹淡剛剛好,好喝.這次鴨腿的時間不夠,不夠軟.可能前面大火的時間煮太久了.
現吃一份,另4盒冷凍.
7.16 好市多鴨腿1隻 OP08-109一枝獨秀5.6g 老菜脯35.8g 中菜脯26.2g 老薑 水2600cc
鴨腿用米酒浸泡2小時,鴨腿肉軟嫩,湯鹹度剛剛好,茶湯煮好浸泡老菜脯2小時,同時間米酒浸泡鴨腿在冰箱,小火煮70分鐘
鴨肉軟嫩,湯鹹度剛好,這次非常成功,以後比照.
2.19 鴨腿1隻 66年老菜脯36.6g 白針金蓮5.2g 螃蟹腳0.1g 米酒(先浸泡鴨腿一晚) 3年蘿蔔35.6g 白蘿蔔半條 老薑1塊
113.2.15 好市多鴨腿1隻272.2g 老菜脯36.2g(微神經炎) 老班章茶廠景邁普洱5.5g 米酒 3年蘿蔔27.8g 老薑1塊
先熬老菜脯茶湯 阿賢:延腦 心臟 腎臟(一點) 頭兩側會開
再入鴨腿用中小火煮1.5小時
3.25 好市多鴨腿1隻 老菜脯30g 野生大葉普洱5.2g 米酒 3年蘿蔔28.5g 老薑1塊 水2300cc
降溫入鴨腿小火煮應該1個小時就可以了,這次煮了80分鐘,湯見底略鹹
112.2.24 好市多鴨腿1隻 老菜脯半條30g 白針金蓮普洱4.9g 米酒 3年蘿蔔24.1g 小白蘿蔔+出土頭部 洋蔥皮 老薑1塊 水2250c
鴨腿先用米酒浸泡25分鐘,茶湯蘿蔔先煮滾10分鐘試味,降溫入鴨腿小火煮1.5小時,煮50分鐘香味已出
共煮1.5小時, 大成功！鴨腿嫩，湯鹹淡剛剛好
1120 好市多鴨腿1隻285g 鵝湯2包+鵝肉 超過60年老菜脯半條44.9g 亞太大麴 2年蘿蔔30.6g 紅蘿蔔 黃金薑2塊
一路香噴噴,74分關火,鴨腿的油應該去掉,湯太油.味道恰恰好.
11.2 好市多鴨腿1隻266.1g 老菜脯1條24.1g 野生千年大葉普洱5.7g 亞太大麴 2年蘿蔔21g 小白蘿蔔一條 紅蘿蔔 老薑1塊 水2400c
香氣四溢,小火煮不要超過1小時,略鹹.
111.3.8 好市多鴨腿1隻266.1g 60年老菜脯1條34.6g 野生千年大葉普洱5.9g 老薑1塊 水2400cc
111.3.2 好市多鴨腿1隻259.6g 有心肉鋪子鴨肉200公克 老菜脯1條68.1g 野生千年大葉普洱11.3g 老薑1塊 水3400cc
普洱+老菜脯+老薑中大火先熬55分鐘,靜置20分鐘再放入浸泡米酒之鴨腿肉,煮至香味出.煮了1個小時鴨肉還是柴,下次鴨肉試冷水入鍋煮.
湯真好喝!
110.2.26
有心肉鋪子鴨肉900公克 36年老菜脯1大3小 曬乾的蘿蔔乾 新鮮大白蘿蔔 2年老薑 水3500cc
鴨塊清洗,米酒浸泡45分鐘後滾水燙過,大火先煮老菜脯30分鐘後再放鴨塊,大火煮滾後轉小火煮100分鐘
110.2.8
有心肉鋪子鴨肉900公克 36年老菜脯164公克 曬乾的蘿蔔乾 2年老薑 水3500cc
鴨塊清洗,米酒浸泡15分鐘後滾水燙過,大火先煮老菜脯25分鐘後再放鴨塊,煮了一個半鐘頭後關火,米酒有浸到的鴨肉嫩,沒浸到酒的鴨肉乾柴
108.2.4
29年X1+33年X2 土番鴨400G 竹薑 甘草片X2 白蘿蔔1條
鴨用米酒抓醃20分鐘 全部材料入快鍋先煮30分 再與一半的白蘿蔔同煮10分鐘
絕佳美味
108.1.19
33年2小條 土番鴨450G 老薑
鴨先將血水釋出再用米酒抓醃半小時 冷水下鍋 煮1小時
107.10.27
30年老菜脯1.25條 番鴨半隻 蘿蔔1條 黃金蟲草 老薑
燉3小時
107.8.11
老菜脯(超過20年)2.3條 鴨一隻 乾竹薑片
鴨肉先用米酒抓醃2小時 冷水下鍋水滾後轉小火 40分鐘關火
