牛肉-半筋半肉760公克 水500公克 老薑 八角2塊
做法:肉先洗淨 瀝水吸乾水份 米酒100cc半小時內 抓醃3次 使肉質軟嫩提出本味&去腥
加入7-8分的水量 煮滾放入燜燒鍋十分鐘 取出再滾開一次 再置入燜燒鍋3小時 取出要喝時再加鹽
實做:燜燒鍋3小時得出結果-鍋太大材料太少 無法達到燜燒想要的效果 燜燒算失敗
取出發現失敗馬上加鹽改用快鍋續煮30分,再燜1個半鐘頭後如照片-軟嫩到入口可化
需調整:直接用快鍋分兩次燒 鹽要第二次煮前再加
燜燒鍋清燉牛肉湯
牛肉-半筋半肉760公克 水500公克 老薑 八角2塊
做法:肉先洗淨 瀝水吸乾水份 米酒100cc半小時內 抓醃3次 使肉質軟嫩提出本味&去腥
加入7-8分的水量 煮滾放入燜燒鍋十分鐘 取出再滾開一次 再置入燜燒鍋3小時 取出要喝時再加鹽
實做:燜燒鍋3小時得出結果-鍋太大材料太少 無法達到燜燒想要的效果 燜燒算失敗
取出發現失敗馬上加鹽改用快鍋續煮30分,再燜1個半鐘頭後如照片-軟嫩到入口可化
需調整:直接用快鍋分兩次燒 鹽要第二次煮前再加
