陳年老菜脯是過去農家必有的食品，製作老菜脯，是在每年秋冬的蘿蔔量產季節，
採收白蘿蔔清洗後，經過一個月左右反覆地醃、壓、翻、曬，將其儲存於陶甕中，
往後每一年都再將蘿蔔乾從罈子裡拿出來晾曬幾天，予以翻動，曬過，再重新裝罈陳醃。
通常要歷經至少 5 年以上，經過二十多年以上的時間，才能製成真正的陳年老菜脯，
所以其製程實為繁瑣。
經過十年以上醃漬的老菜脯顏色都會由原本的白→黃褐→深褐色→黑，
年份越久就會越黑，
二十年以上的會出現油份，年份不到10年的如果未煮前呈現黑色的，
有可能在烹煮過後的菜脯所展現顏色會是黃褐色或深褐色。
白蘿蔔本來是金性，鹽醃之後漸漸轉為水性，越陳水性越重，轉化成老菜脯時辛味盡去，
完全是腐味，年份越久越黑，氣在腎臟振動的強度與深度越來越增加，漸漸的擴張到
全身骨頭，深入骨髓，等到出油，氣能可以推動神經的生長、修復與鬆化，
對腦及全身神經的活化、免疫的強化有相當大的作用，一點點油便可使呼吸順暢，
全身鬆弛，神清氣爽。
除此老菜脯通常被拿來做為藥引、養身之用，可以解毒、解燥熱、消鬱火、清腸胃，
只是現在老菜脯難得，若是拿來煮食未免過於可惜，最快做直接的用法就是用聞的，
以嗅覺做治療生效的速度遠比吃下肚快得多，而且可以重複使用。
或者在老菜脯上沾一點點油塗在舌頭上，也很有效。
如果捨得用，可以用一小片煮水來喝，若是庫存很多，才有可能豪氣使用在煮雞湯。
因為陳年老菜脯難得，平常料理其實可以用一到三年之間的菜脯乾，效果已經不錯，
也比較便宜而容易買到。
老菜脯保存方式：置於乾燥陰涼處即可，不需冷藏，使用老菜脯時請切記，
只能用水沖淨，不宜搓洗，千萬不可泡了將精華的黑色汁液倒掉
