去除排骨中的血水，只要用鹽水浸泡，因為鹽水的密度要比血水的密度大，所以血水就會進入到鹽水中，最后再用清水沖洗一下，
鹽水以及血水就能完全清除干凈，最后用料酒以及生姜腌制一下.
2.29 千年古樹野生大葉27年5g+螃蟹腳0.1g 老菜脯33.7g 2年蘿蔔乾半條26.7g 新鮮蘿蔔408g 肋排114g 椰棗 亞太大麴
113.1.30 千年古樹野生大葉27年5.7g+螃蟹腳 老菜脯34.7g 2年蘿蔔乾半條21.78g 新鮮蘿蔔467g 肋排 一節藕191.2g 老薑 椰棗+籽 亞太大麴
11.3 千年古樹野生大葉26年5.6g+螃蟹腳 老菜脯31g 2年蘿蔔乾半條20.8g 新鮮蘿蔔367g 肋排 老薑 椰棗+籽 亞太大麴
這次由兩光操刀,挺香的，味道也不錯不像之前那麼厚重
8.29 千年古樹野生大葉26年8.4g+螃蟹腳 老菜脯33.2g 2年蘿蔔乾半條26g 肋排 老薑 亞太大麴
以前問題都出在食材比例-太濃,這次還是要稀釋,下次食材再減量.
112.3.5 白針金蓮5g 老菜脯36.9g 白蘿蔔1條 紅蘿蔔74.2 豬胸排骨5塊 薑 茶水2000cc
中小火慢煮1小時
112.2.11 白針金蓮4.2g 老菜脯1條35.1g 白蘿蔔1條 豬胸排骨5塊 茶水2000cc
煮了44分鐘關火,小排QQ的,湯頭淡淡清香非濃郁口感,以後比照,2天可以吃完.
照片為45分鐘&75分鐘
12.4 千年古樹野生大葉26年9g 老菜脯1條45.4g 2年蘿蔔乾半條31.2g 白蘿蔔277.7g 紅蘿蔔83.7g 豬胸排骨 水2500cc
水滾後小火煮1小時
10.29 老普洱:千年古樹野生大葉26年6g 老菜脯1條57.1g 2年蘿蔔乾1條43.9g 白蘿蔔266.3g 紅蘿蔔83.7g 豬胸排骨 水2500cc
煮了71分鐘,白蘿蔔季節對---好吃,湯喝起來舒服.2年蘿蔔乾外面的鹽洗掉,鹹度剛好.
9/21 老普洱:千年古樹野生大葉26年10g 老菜脯大半條42.7g 2年蘿蔔乾2條58.1g 紅蘿蔔 豬胸排骨 水3500cc 阿膠酒 薑 椰棗籽2
太鹹 命運:全倒了!太濃逆氣傷身
111.9.1 老普洱:千年古樹野生大葉26年8.7g 老菜脯2.5條42.1g 2年蘿蔔乾26g 紅蘿蔔 豬胸排骨 水3000cc 阿膠酒 薑
110.6.19
老普洱:千年古樹野生大葉25年8.1g 老菜脯40年1條43.4g 新蘿蔔乾56g 豬胸排骨669g 水3500cc 茶水+所有材料一起小火燉2小時
這樣的比例味道可以.
110.6.13
老普洱:千年古樹野生大葉25年6.2g 老菜脯 :超過40年1.5條19.9g 肋骨半斤 水2900cc
老菜脯放太少,味道淡了點!肋骨沒香味,還是放雞肉較香!看來要去買這泡普洱茶了!10斤$30,000(好大的茶缸,可以狠命的放茶葉了!)?還是3斤$18,000?
另加老菜脯 2g後,鹹味香味才夠味.
110.6.3
曉陽拂春(29年老普洱) 14.7g 老菜脯32年1.5條39.8g 肋排骨半斤肩排半斤 2塊薑 馬祖陳高
這次的湯燉了前後超過2個小時,但是.........不濃不醇不香
為什麼?可能用的是骨頭缺少油香?還是教室茶葉醇厚度不夠?
110.5.26
老普洱:千年古樹野生大葉23年 老菜脯 :28年1條 排骨 米酒
茶水先熬煮好,倒入鍋中與老菜脯先浸再煮1小時後,靜置一晚
第二天加入用米酒浸了20分鐘的排骨同煮1小時.
錦清:體表細閃,火氣猶如細泡冒至體表
