程安琪味增醃蘿蔔
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味增醃蘿蔔
https://ton0623.nidbox.com/diary/read/10032431 自製果醋
1.蘿卜不要直接加鹽腌，要先殺出多余的水分。殺水時要加白糖、食鹽2樣，比例是2：1，這樣口感更爽脆。
2、用刀的食材、容器都必須是干凈的，無生水、無生油、無菌，這樣腌蘿卜保存時間長，不會發霉長毛。加入適量高度白酒，味道更香，還有防腐的作用。
3.3 半個蘿蔔 桂花醋 乾燥桂花 紅冰糖 玫瑰鹽 亞太大麴
4/6 入龍眼蜜
2.19 半個蘿蔔 自製水果釀醋 紅冰糖
4/6 入龍眼蜜
1.31 竹鹽+有機二砂(抓醃一晚) 桂花醋(花)+桂花醬+桂花(乾燥) 梅子甜釀有機酸酵素 亞太大麴
3/3吃完
1.26 1353g 自製果醋泥 亞太大麴 竹鹽+有機二砂(抓醃) 4.6入龍眼蜜
113.1.14
今天開始醃漬：台東柚子醋+日本神樂柚子粉+有機二砂+大麴
1.12 曬了3天的冬陽,開始抓鹽脫水,泡在鹽中3天,太鹹了
113.1.10 醃蘿蔔二式：白玉蘿蔔4條
1. 台東柚子醋+日本神樂柚子粉....蘿蔔3條 正午日曬1.5小時
2. 桃園陳年桂花醋+桂花醬+亞太大麴....蘿蔔1條 竹鹽+二砂醃去辛辣汁,1/10直接醃 1/14開吃-好吃,不會辛辣.1/30吃完.
11.3 半條蘿蔔 桂花醋+乾燥桂花 樂笑有機二砂 洲南厚藻鹽 亞太大麴
9.17 醃美濃瓜1斤$100 鳳梨醋&泥 米酒
3.8 一條蘿蔔抓醃 鳳梨醋&泥+蘭陽壺底油
2.28 取果醋&果泥醃蘿蔔 全聯買的一條蘿蔔$39,鹽糖先抓過,水分擠乾入瓶 113.4.6入龍眼蜜
112.2.25
108.2.17
蘿蔔2條一開5曬2天 切片抓鹽醃4小時 擠乾水分
味增+二砂+米酒拌勻後混入
108.2.12 15年桂花純米醋+紅冰糖+2片甘草
蘿蔔洗淨曬7小時後,鹽抓醃40分鐘,浸入糖醋中
107.8.11
老茶醋50cc 巴西二砂糖50g
碧蘿村陳年梅汁60cc 巴西二砂糖60g
107.2.25 一根蘿蔔 鹽 白冰糖 8年老茶糯米醋 鹽先醃1-2小時 水擠乾 浸泡
107.2.25 一根蘿蔔 鹽 白冰糖 13年桂花糯米醋 鹽先醃1-2小時 水擠乾 浸泡
