蝦仁飯
材料：
蝦仁飯：火燒蝦仁240克、蔥2支、蒜頭3瓣、油1大匙、白米300克
蝦高湯：火燒蝦殼蝦頭100克、蔥1支、油1大匙、水1000ml
醬汁：醬油2大匙、米酒1大匙、糖1小匙
作法：
① 準備
蔥切小段、蒜頭拍碎。
② 煮高湯：
1.熱鍋放1大匙油，放入高湯材料中的蔥段煸至焦香，再倒入蝦殼炒香。
2.加水煮滾，轉小火煮15分鐘，過程中可壓搗蝦殼蝦頭。
3.過濾蝦殼後即為蝦高湯。
③ 炊飯：
1.白米洗淨瀝乾入鍋，加360克蝦高湯（冷熱均可）。
2.以中火煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火再煮11至12分鐘，關火燜10分鐘。
④ 燒蝦：
1.熱鍋後倒油，爆香蔥段、蒜至表面略焦。
2.放入蝦仁炒至變色。
3.倒入醬汁炒勻，加100ml蝦高湯以小火煮5分鐘。
4.將蝦仁連湯汁拌入煮好的米飯即可。
⑤蛋包湯：
剩下的蝦高湯也別浪費，加適量水煮滾，以鹽、胡椒粉調味，煮顆半熟蛋包，可搭配蝦仁飯品嘗。
【圖文 / 沈軒毅】
日本調理炊飯鑑定士、食譜作家、前《蘋果日報》副刊主任、美食組長，Fb粉絲頁「餓童日記」，認為生活的美好來自於人與人的溫度。堅持幫女兒帶便當的研究魂父親。曾出版《餓童家便當日常：地方爸爸88道愛的料理》、《餓童日記》等。
｜家裡的蔥燒味–蝦仁飯｜
一直覺得欣葉的滷肉吃來格外有親切感，這幾天終於恍然大悟，原來欣葉滷肉不加八角、桂皮等香料，除了醬油、酒等基本調味，就只有自製的蔥燒與炸蒜頭，讓肥嫩豬肉添香卻無多餘滋味。欣葉佛跳牆亦是如此，也加了蔥燒。
我燉滷也不喜加香料。想著在家做點蔥燒味，決定來做
蝦仁飯，於是上網訂了帶殼火燒蝦。蝦仁飯非得是火燒蝦，才能有著馥郁蝦味。
蝦仁飯，於是上網訂了帶殼火燒蝦。蝦仁飯非得是火燒蝦，才能有著馥郁蝦味。美味的蝦仁飯不僅蝦味、醬香，蔥燒味也不可或缺。至於米飯因為還得拌入燒蝦醬汁，不喜太過濕軟，決定選用台農77號（台灣越光米），即便浸潤了醬汁也還能保留顆粒感。
自家烹調就不起油鍋了，把蔥段以油煸得焦黃，再放蝦頭、蝦殼炒香，加水熬成蝦高湯，以之烹煮米飯，還沒拌入蝦仁，就已滿室生香。
至於火燒蝦仁，也先煸香蔥段、蒜瓣，再放蝦仁爆炒。蔥燒與蔥爆的差別就在需有液體作為介質，所以淋些醬油、酒、糖燒一下，再澆上兩勺蝦高湯煮一會兒，讓蝦味、醬味、蔥燒味充分融合，最後將蝦仁帶湯汁一塊拌入炊好的米飯裡。
