除韌帶 泡熱水+紹興 浸泡2hr 快鍋蒸20分鐘
火腿前置處理:洗淨,花雕+水蓋過火腿,快鍋蒸30分鐘,火腿鹹香,湯汁鹹可做調味汁.
111.12.17 30年陳紹10cc+熱水浸泡2hr
失敗!干貝的味道蓋過一切!!!
110.5.3 火腿156g 干貝花雕 桂丁雞1公斤 筍乾 仆峰雞骨架2分 豬肋骨半斤 野生銀耳 薏仁 燕窩 娃娃菜 水3500
大火煮14分鐘轉中小火煮2小時,撈掉雞架肋骨,桂丁雞燙過加入,水加至蓋過雞肉,再加入火腿3塊
雞架4個 豬肋骨半斤 薏仁 老薑 筍乾較老部分 野生銀耳 處理後的火腿&干貝 先熬高湯
400cc高湯基底+半杯米+超過半杯的燕窩+火腿屑+1000cc雞湯
再另外加娃娃菜葉煮粥
https://sophie.talk.tw/Article.aspx?Article_ID=11
https://mantissa2013.pixnet.net/blog/post/34342143
STEP 1: 「金華火腿」- 先煮後蒸 / Time: 1hr
先將金華火腿入滾水煮約20分鐘後，煮完後的水會變得有點淡咖啡色，表面會浮一層油。將水煮的金華火腿用刷子刷去表面的油垢後，
淋一點米酒放入電鍋蒸40分鐘，引出火腿的陳香味(參考保師傅作法)。
這樣的做法目的就是要吊出火腿的鹹味，引出裡面的陳香。小撇步
【清高湯】
熬高湯，不能小氣，水2料1的比例最完美，以10公斤的水為例，加2公斤帶骨雞胸、2公斤尾冬骨、1公斤後腿瘦肉（以上全部切塊，洗淨），直接放入沸水中，未滾前勿攪動，大滾後撈除浮渣，再轉小火，免上蓋，煮5小時，可取出8公斤的高湯。保師傅說，若想做成奶白湯，加蓋即可。
【資料來源】王瑞瑤的超級美食家 http://bit.ly/2kgyY7G
