梅子酒明帆的做法:10斤胭脂梅+10瓶0.6公升公賣局紅標米酒浸泡至少3年 先不加糖 等到要喝時 將原酒先濾出 梅子分三次加糖下去逼出酒汁後 再與原酒混合 避免梅酒酸化 梅子可曬乾食用
https://www.youtube.com/watch?v=iLEtGJsviOU
哪些酒適合做成梅酒呢？燒酎和清酒都可以！韓國真露（初飲初樂）梅酒也很好喝，vodka和高粱更是大量釀酒時的好基酒～^^
脆梅
【材料】
1.青梅（六分熟） 10公斤
2.砂糖（約與梅子等重） 10公斤
3.粗鹽（梅子重量的10%） 1公斤
【做法】
1.取青梅與1/3包鹽相互揉搓約10分鐘後，將溶出之青梅苦汁倒掉，並以木槌或刀背輕拍梅果，微裂出一缺口。
2.將青梅及2/3包鹽倒入大水桶中，醃漬一夜。
3.將鹽水倒掉，以清水洗清梅子，在以流動清水慢慢漂洗4-8小時。
4.將青梅撈起瀝乾（或置入紗袋中，以脫水機脫水2分鐘）。
5.取三公斤砂糖，與瀝乾梅子混合拌勻醃一日，期間上下翻動數次。
6.將醃漬一日所生成的糖液倒掉不用，再取3公斤砂糖，重覆（5）之步驟。
7.此時將醃漬一日生成之糖液濾出，放入鍋中煮沸再加入4公斤砂糖煮至溶解，將糖液放凉再倒入梅子浸漬，貯放低溫中靜置3天即告完成。
8.將製成之脆梅包裝並置於冰箱冷藏，以維護品質。
113.7.9 梅酒原汁不加糖試喝看看,喝養生的.
5.10 忘了先溶成冰糖水!只能見招拆招吧!也許這樣才對.
112.4.5 梅酒裡的梅子撈出,酒味太重,先在鍋裏加半碗水100cc和半碗紅冰糖65g,蓋蓋子中小火煮至糖融化,放酒梅,試吃味道…找個玻璃瓶瓶子連汁裝起來…Q梅吃完…汁變成梅露
左邊梅酒:110.3.21 取出
右邊梅酒:112.4.5取出梅酒,梅酒好喝,不打算加糖,梅+紅冰糖水浸泡
107.4.4 胭脂梅 亞太大麴
109.8.8拍照
110.3.21 先取出梅酒原液(左),梅子再加二砂&蔗糖逼出酒浸泡7天後(中),分開裝入瓶,(右)小瓶為兩者中和
文旦柚子酒 田野間
http://ecotano.blogspot.tw/2014/09/diy.html材料：
1. 柚子果肉600克（剝除白色部分）
2. 柚子皮去除白色部分切絲 約10克 （殺柚子之前記得幫它洗澡喔XD）
3. 紅標料理米酒19.5度/米酒22度/米酒頭40度 以上皆可，1200CC（約兩瓶）
4. 白砂糖300克或者晶冰糖500克（冰糖比較不甜）
※ 白砂糖或冰糖能保留原本柚子的米白色澤，用黃色二砂糖也可以，但釀製出來的就會是咖啡濃濁的色澤，風味也比較不同，多一點蔗糖香，紅黑糖則不建議。
※ 果肉：酒：糖＝1：2：0.5，糖的比例不能太少，釀酒的基本反應是發酵：糖--酵母→酒精＋二氧化碳，糖少了會變酸，多了則是口感太甜會膩，但太甜有後續補救的方法。
用具：
1. 果汁機 / 攪拌棒
2. 已消毒的乾淨玻璃瓶容器數個，或者就直接一個大的玻璃釀酒甕。
3. 漏斗
4. 濾篩
↑ 剝好的果肉。
↑ ↓去好皮切絲。為了增加柚子香氣！
作法--分為兩階段，按圖說明如下：
【第一階段】
1. 將柚子果肉、柚子皮、糖、酒放入果汁機中一起攪打！如果果汁機太小，就慢慢分批攪打，完成後再一起混合。一定要越碎越好喔！
2. 接著開始分批裝入已經消毒的玻璃容器中，千萬不可用塑膠容器，因釀酒會產生氣體，容易爆裂外，酒精也不知道會溶出什麼物質來..........
如果沒有攪打到很細，使用這種窄瓶口+漏斗可能就會發生堵塞的狀況，再拿支筷子戳一下就能順利裝瓶，但還是建議...繼續倒回去再多打一會，真的會省時省力很多。
