黑木耳的基本法，黑木耳的發漲率是六倍到十倍不等，先泡水10分鐘，再換水多次，最後走水15分鐘瀝起（走水就是水龍頭不要關，用小水注讓泡木耳的水保持流動），然後再加水淹過，入電鍋蒸40分鐘，即完成乾木耳基本法。
（此時會聞到黑木耳的本味，淡淡的清香如置身曠野，若聞到霉味或酸氣，請直接丟棄，不吃為妙，蒸40分鐘的基本法也適用於香菇，除了喚醒本味，還能節省燒製的時間）
保師父說，黑木耳發泡好就要下鍋燒製，如果第一時間不能下鍋，就要瀝乾包好冷藏，並快快用掉。
起油鍋，煉花椒油，轉小火嗆入醬油，紹興酒，糖，水，開大火煮沸，放入的蒸過黑木耳，稍微調整水量與味道，不必太精準，加蓋小火燜燒40分鐘，中途不時翻動。
起鍋前開大火翻動收汁，並以醬油，糖與白醋調整最後味道，必須夠味道才能吃
