油燜筍

先用油把蔥白爆香，加進切成滾刀塊（切絲、切片亦未嘗不可），翻炒幾下，撒一咪咪鹽和一小撮糖，還有一小匙水，再拌炒幾下，自鍋邊淋醬油，炒勻，最後熗一瓶蓋陳紹（黃酒，紹興酒、花雕酒也都可以隨自己高興囉）。

再撒一點蔥花，淋兩三滴白芝麻油，就可以起鍋了。

油燜茭白，冷熱皆宜。同法拿來炒綠竹筍、桂竹筍、劍筍、冬筍（孟宗竹筍）等各種筍，菜名改稱油燜筍，一樣美。