廣東人煮皮蛋瘦肉粥的訣竅
阿姨說，想要煮出來的粥好喝，這4步很關鍵：
①大米要拌入香油浸泡，米粒吸收香油后不僅容易煮開花，而且粥也更黏稠。
②瘦肉下鍋前，要用調料拌勻后腌制，能夠去腥增香，這樣煮出來的粥才沒腥味，味道香濃。
④煮粥時要開水下鍋，煮粘稠后再加入皮蛋，最后加入瘦肉，煮2分鐘即可，口感更嫩滑。
【做法】
第一步、大米淘洗干凈后瀝干水分，倒入香油拌勻，浸泡30分鐘。
第二步、豬瘦肉（里脊肉更好）洗凈后切絲，加入食鹽、生抽、料酒拌勻，腌制10分鐘，再撒上一些淀粉，用手抓拌均勻。
第三步、皮蛋剝皮，放入開水中煮3分鐘，撈出后瀝干水分，切成小塊，香蔥洗凈后切蔥花，生姜去皮切成細絲。第四步、砂鍋里加入清水煮開，倒入香油泡過的大米，加入姜絲，小火煮20分鐘，經常用勺子攪拌一下，防止粘鍋。
第五步、大米煮開花，粥變得濃稠時放入皮蛋，繼續煮10分鐘。然后倒入腌好的肉絲，加入食鹽、雞精，用勺子不斷攪拌2分鐘，淋入香油、撒上蔥花，攪勻后即可關火，香濃好喝的皮蛋瘦肉粥就做好了。
