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TIPS
牛腩先切塊泡2小時血水
1.牛腩冷水下鍋而不是直接放入開水焯，可以最大程度保證其軟嫩度，又能達到去血水的效果。
2.在這中間別蓋蓋，腥味可以散發出來，要不容易燜在肉里。
3.焯水後一定要在熱水中浸泡反覆清洗乾淨，也能保持牛腩的軟嫩，如果用冷水洗，肉收緊不易熟。
111.1.24 牛腱+筋膜約3公斤 黑柿番茄5大顆1151g 紫洋蔥2個511g 馬鈴薯2個375g 紅蘿蔔1隻576g 香葉3片 肉桂2片 荳蔻2粒 草果1個 陳皮8.6g 紅蔥頭 老薑 蔥 香菜70g 蒜頭 陳源和生抽壺底油 米酒軟化肉質浸泡1小時 高粱
1 . 外鍋3杯水(40分鐘) 2 . 外鍋2杯水
111.1.1 未經冷凍牛腩 2.66公斤 黑柿番茄6顆 大中洋蔥各1個621g 美國馬鈴薯4個 紅蘿蔔1.5隻 香葉3片 荳蔻3粒 丁香3粒 紅蔥頭 老薑 蔥 青蒜 蒜頭 陳源和生抽壺底油+大同螺陽壺底油 米酒 米其林萬用湯底3100cc
牛腩燙洗去血水後,剪成小塊浸泡米酒1小時,再跟爆香之料一同炒
110.12.19 牛腩 1.5公斤 小黑柿番茄6顆 大的紫洋蔥1個 美國馬鈴薯3個 紅蘿蔔1.5隻 香葉2片 荳蔻2粒 丁香3粒 紅蔥頭 老薑 蔥 蒜頭 螺陽壺底油 米酒 米其林萬用湯底.
番茄可以減一點量,丁香2顆就好.超級讚.
B.牛腩先切好塊冷水下鍋煮燙,洗淨,牛脂肪先熬出油再下花椒,香味出,取出花椒熬紅蔥頭,蔥薑蒜紫洋蔥,點米酒醬油,下牛腩煸炒後入電鍋,內鍋水超過食材即可,外鍋先放3杯水,後1杯水.
C.湯頭讚,嚐到黑柿番茄酸味,紅蘿蔔很甜.
110.12.10 https://fb.watch/9OZ4PGrJ_6/ 米其林一星的萬用火鍋湯底 :西芹300g紅蘿蔔300g洋蔥300g 水4500cc,大火煮滾後,開蓋轉中火微滾煮50分鐘
110.12.3 牛腩 1公斤 大黑柿番茄3顆 大洋蔥1個小洋蔥8個 美國馬鈴薯3個 紅蘿蔔3隻 香葉3片 荳蔻3粒 紅蔥頭 老薑 蔥 螺陽壺底油 亞太大麴
牛腩先燙,剪小塊,花椒油爆香香料
110.11.26 牛腩 1.5公斤 黑柿番茄6顆 大洋蔥1個小洋蔥8個 澳洲馬鈴薯5個 小紅蘿蔔3隻 草果2顆 荳蔻5粒 紅蔥頭 老薑 蔥 螺陽壺底油 亞太大麴
牛腩先乾煎,剪小塊,爆香香料
11/27 味道不錯!番茄熬出的味道老大應該滿意了,但香味沒有出來,慢燉香味較足,只是肉較柴.
