國宴與家宴 王宣一
https://www.youtube.com/watch?v=92v4DAhO4nE
http://www.ylsh.chc.edu.tw/files/16-1000-9600.php?Lang=zh-tw
江浙菜中細緻的部分，除了烹調過程複雜，前置作業也是重點項目。
材料的處理上，下手要狠，例如熬高湯的老火腿，火腿要老才有滋味，但卻不能有腥味，因此即使是用來熬湯的材料，一定也是上選，色澤暗紅陳腐的部分要剔掉，否則會熬出一鍋有腥味的湯頭，那麼接下來就不可能燉出好東西。
至於紅燒菜色之中，無錫排骨、冰糖肘子、烤方、東坡肉、紅燒黃魚、蔥烤鯽魚、鯗魚肉等，無一不是用這些調味料燉出來的，
其中的差別就在材料哪樣該先下哪樣該後下。調味料也並非一股腦全一次加足，更重要的是火候的掌握，大火小火如何控制、何時起鍋，
舉凡紅燒的菜色，我的做法很少是一次完成，一定是經過數次的煮沸、下料、收乾、起鍋等程序，讓醬汁能入味卻又不至於死鹹死甜的。
https://www.youtube.com/watch?v=vMOVcZ3XKWI
紅燒肉
https://www.youtube.com/watch?v=KlSZjizTz1g
紅燒肉
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