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蒸蛋用水是關鍵，忌加生水和熱開水 一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜
打蛋時要輕要慢，沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水。且攪拌時，用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可，如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和蛋容易分離
水滾放蛋液更鮮嫩
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