手工饅頭總信T55麵粉255克 椰棗去籽10.4G 柿霜餅5.5G 松子3.2克 椰棗籽煮水126G 64年老菜脯 1:1二仙膠陳高7滴 豬油 酵母1.2克
108.12.13
總信T55麵粉255克 椰棗去籽11G 柿霜餅5.5G 松子4克 椰棗籽煮水126G 鹽 1:1二仙膠陳高6滴 豬油 酵母1.37克
108.11.16
總信T55麵粉255克 椰棗去籽15G 蜜御柚園小黑皮1片 松子4克 椰棗籽煮水126G 鹽 陳高7滴 豬油 酵母1.32克
108.10.26
麵粉255克 椰棗去籽15G 蜜臍橙6G 松子4克 椰棗籽煮水126.3G 鹽 陳高7滴 豬油 酵母1.32克
108.10.8
麵粉255克 椰棗去籽15G 無花果乾10G 松子4克 椰棗籽煮水125.3G 鹽 陳高6滴 豬油 酵母1.32克
108.9.19
麵粉255克 椰棗去籽3個 松子4.2克 鹽 陳高5滴 豬油 水125.6克 酵母0.78克
108.9.15
麵粉255克 無花果25.3克 松子4.9克 鹽 陳高5滴 豬油 水125.6克 酵母0.7克
第一批
受到驚嚇後做的....第3批
108.8.30
108.8.9
西伯利亞野生松子4G 法國麵粉T55 255G 無花果乾25G 波斯灣藍晶鹽1粒 東寶黑毛豬油 3滴陳高 酵母菌0.88G 百香果皮山泉水
(鴕鳥腳 白鱷魚)
108.7.19 +3滴陳高
法國麵粉 松子 有機無花果乾 百香果皮山泉水 玻斯灣藍晶鹽 豬油
法國麵粉 松子 有機無花果乾 百香果皮山泉水 玻斯灣藍晶鹽 豬油
108.3.26
西伯利亞野生松子3.8G 法國麵粉T55 255G 無花果乾25G 波斯灣藍晶鹽1粒 東寶黑毛豬油 酵母菌1.72G
(鴕鳥腳 白鱷魚)
28年老菜脯 龍眼蜜
手工饅頭做法:
材料及比例:
A .中筋麵粉:水:即發酵母=100:52:1 實做例:中筋麵粉250克 水130克(ml) 即發酵母2.5克 以此類推 橄欖油少許 砂糖少許 (日正即發酵母全聯有售)
B .中筋麵粉225克 全粒粉25克 水130克(ml) 即發酵母2.5克
C .20%配方 中筋麵粉200克 全粒粉50克 水130克(ml) 即發酵母2.5克
全粒粉越多 要多揉幾下 加到20%還可以 再多會發不太起來 口感也不太好 醒麵時間跟發酵時間也多加5-10分鐘
工具:秤(單位至公克) 蒸籠 量杯 量匙 擀麵棍 麵包機(初步攪拌用) 大墊板 烹調專用紙
做法:水 橄欖油 砂糖 置入麵包桶或鍋中 加入麵粉 即發酵母 以麵包機或手動攪拌約5分鐘 取出麵糰揉壓5-10分鐘 蓋保鮮膜或放回麵包機靜置5-10分鐘
分段後以擀麵棍整壓成形饅頭胚 蒸籠墊烹調專用紙 置入饅頭胚 冬天時稍微加熱後發酵20分 電鍋1杯水 瓦斯鍋中火蒸10分 電鍋跳起或熄火應立即慢慢開蓋
先開一小縫1分鐘後再略開大縫再1分鐘後再緩緩全部開啟 取出置涼冷凍可保存1個月
http://pichen1102.pixnet.net/blog/post/5118664-100%25%E5%85%A8%E9%BA%A5%E9%A5%85%E9%A0%AD%2B%E7%B4%85%E7%B3%96%E5%85%A8%E9%BA%A5%E9%A5%85%E9%A0%AD~%E7%94%A8%E8%81%AF%E8%8F%AF%E7%9A%84%E6%B0%B4%E6%89%8B%E7%89%8C%E5%81%A5
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1 . http://ruyuyen.pixnet.net/blog/post/103369681-%E3%80%90%E5%AE%B6%E5%82%B3%E6%96%99%E7%90%86%E5%A5%BD%E5%8A%9F%E5%A4%AB%E3%80%91%E8%80%81%E5%B8%AB%E5%82%85%E7%9A%84%E6%89%8B%E5%B7%A5%E9%A5%85%E9%A0%AD
2 .跟著鄭大師玩科學
發酵的科學
http://www.masters.tw/6871/%E7%99%BC%E9%85%B5%E7%9A%84%E7%A7%91%E5%AD%B84
3 . 製作酵母菌
http://caroleasylife.blogspot.com/2008/08/blog-post_4.html
4 . 酵素渣馒头和捞米饭的做法 食用酵素 食用酵素渣的应用
https://www.youtube.com/watch?v=a3wMjvpAObw
6分鐘簡單揉麵法
https://www.youtube.com/watch?v=VoeUSIdjJvE
山东大馒头做法
https://www.youtube.com/watch?v=nJ2-fuS_Vz4&t=41s
5. 發麵不成功？做出來的饅頭乾硬難吃！那是你「酵母粉」用錯了！教你一招，很快就發好！（附贈10種發麵主食做法）
http://www.how01.com/post_19708.html?u=15
https://www.youtube.com/watch?v=kvaG05AyYoc&feature=youtu.be
氣功饅頭
