酸菜自製方法

現代的酸菜自製方法，是將冬天的芥菜洗淨，在陽光下曝曬一日，若沒了陽光，可用電風扇吹乾，水二千c.c.＋醋三百c.c.＋一小匙鹽，滾煮後放到陶鍋，待冷後，放入乾芥菜，用一個大碗輕壓，免得菜浮上來，七天就可以吃了。
還有一種更簡單的方法，是將洗淨晾乾的芥菜放進滾開後已冷的鹽水中，二十一天後，就大功告成。

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