【菌菇豆腐瘦肉湯】
主料：嫩豆腐250克、瘦肉150克、秀珍菇100克、西蘭花80克
輔料：蒜片、薑片、食鹽、白胡椒粉、玉米澱粉
步驟2、處理食材，豆腐切成小塊備用。 做這道菜澤瑞媽選擇了南豆腐，做湯用南豆腐比北豆腐更嫩滑。北豆腐更適合燒、炸等烹飪方法。步驟4、煮鍋放水置火上，加少許食鹽，放入切好的豆腐煮三兩分鐘。 豆腐加少許食鹽煮一下，一是豆腐不易入味，讓豆腐有點底味，二也是讓豆腐更緊致，在後邊的操作中豆腐不容易碎掉。三也是為了去掉部分豆腥味。
步驟6、現在處理瘦肉，瘦肉切片，不用太薄
步驟7、將切好的瘦肉放在案板上，沾上一層玉米澱粉，用擀麵杖敲打至肉片變薄，直至到自己想要的厚度 。敲打鍋的肉片因為有玉米澱粉的加持，煮好後會特別的滑嫩。敲打的時候力道有均勻些。
步驟10，煮出菌菇的香味後，逐片下入敲打好的肉片。 肉片逐片下入鍋中，不要粘連在一起。
步驟11、下入肉片大火燒沸後汆至肉片變色熟透，加入適量食鹽，雞粉等調味。
步驟12、調味後加入焯過水的西蘭花，少許白胡椒粉即可關火起鍋。
