曾秀保保師傅提示，也是「大廚在我家4常備菜」特別重視，大量備製菜餚的保存法，這也適合年菜要吃好幾天，有關小菜冷菜的保存法。
一，做年菜時，器皿要乾淨，生水最好不要接觸熟菜，也不要用吃過的筷子翻來翻去。
二，菜煮好了，要快速降溫，放在大盤子裡鋪平（下面最好墊筷子），或裝在大碗裡（中間最好打個洞），如此散熱較快，或是把電風扇打開直吹至冷。
三，盛裝年菜的密封盒，洗淨後最好放進洗碗機烘乾，否則就要徹底用餐巾紙擦乾水份。
四，明明是昨天才做好的菜，為什麼今天就餿掉或發黏，主要是菜沒冷透便密封，到菜市場買熱呼呼的熟菜也是一樣，把菜燜壞了。
五，所以萬無一失的做法是，菜先裝盒，蓋子蓋一半，等到冷卻後，移進冰箱冷藏一小時，再把蓋子密封，確保冷透才封實。
六，如果你上市場買現成熟菜，也要注意溫度問題，熱熱的裝進塑膠袋裡，又緊緊扎住袋口，搞不好才回家一打開，就聞到酸味。
七，每次取用都要使用乾淨的筷子與湯匙，碰過口水的千萬別來，而且吃多少拿多少，保持常備菜的衛生，而不是把常備菜變成剩菜吃。
