1. 保師傅滷味基本法
https://www.youtube.com/watch?v=u06X7prZ_OM
2. 第食台:
https://www.youtube.com/watch?v=-UspR7SSv-I
3. 廣東潮汕滷法
4. 裴瑋:爆香蔥薑......,加水醬油料包,調味至適口煮滾後,入牛腱開蓋煮50分鐘,關火前加一湯匙冰糖,蓋鍋燜
110.11.21 好市多牛腱4條 建國市場黃牛肉邊角帶油2斤 牛肋骨3支先冷水下,滾煮2分鐘,熬高湯 青芙杰滷包1 紅冰糖關火前放
肉桂皮 草果 荳蔻 熬花椒油 陳皮 八角 香菜根 芹菜2根 紅蔥頭蔥薑大蒜爆香 羅漢果 牛腱 腱邊筋膜200/@斤(不好吃) 丸莊螺陽壺底清油 嗆花雕酒
厚的筋膜,50分鐘不夠軟,還要再用快鍋煮11分鐘,再浸泡一晚.肉太多太柴.以後要買170/@斤!
110.11.14 好市多牛腱2條 建國市場黃牛肉邊角帶油2-3斤 青芙杰滷包1 紅冰糖關火前放
花椒先熬油,爆香蔥薑香料,嗆酒嗆醬油後與椰棗柚皮滷包直入大骨熬出之熱高湯中,50分鐘時取出大骨料包香料,開始靜置待入味.
此時邊角肉已軟可取出食用.
滷類
111.1.29 滷豆干:端端滷包 八角5粒 草果1個 桂皮1個 甘草3片 荳蔻3粒 陳皮4個 陳源和生抽 花雕酒 野生大葉普洱 棕梠糖 紅冰糖
材料：豆干1斤 滷汁：600cc 撇步1 豆乾先燙過 撇步2 滷汁要帶油份 撇步3 大火煮15分鐘熄火用泡的
