https://www.youtube.com/watch?v=l7OkWp7gkdg 糖心蛋 水滾後轉小火煮4分20秒關火,浸冷水剝殼入滷汁浸泡
https://www.youtube.com/watch?v=VHiWZkejCj4 前置作業:蛋殼氣孔處敲一小洞,水滾大火煮6分鐘,前2分鐘順時鐘不停攪動,起出鍋置入冷水10分鐘
梅汁羅漢果滷汁單獨熬好冰存,
10.6 大成蛋20顆 桂林羅漢果1顆30.9g 日月潭山茶-藏牙紅茶5.4g水1500cc 25年紫蘇梅48.1g汁20.1g 黃冰糖9.1g 陳源和生抽13.7g
9.26 大武山蛋15顆 桂林羅漢果1顆19.9g 日月潭山茶-藏牙紅茶4.6g水1200cc 25年紫蘇梅42.5g汁16.5g 黃冰糖6.9g 陳源和生抽9.6g
9.21 大武山蛋15顆 桂林羅漢果1顆21.1g 萬向光芒5.3g 水1200cc 25年紫蘇梅48.5g汁15.7g 黃冰糖5.8g 陳源和生抽8g
蛋殼好撥:蛋置室溫2-3天後再放冰箱,蛋太新鮮殼難撥.
9.16 大武山蛋11顆 桂林羅漢果1顆21.1g 日月潭山茶-藏牙紅茶水1200cc 25年紫蘇梅42.5g汁15.3g 黃冰糖5.8g 陳源和生抽7.8g
113.9.11 大武山蛋10顆 桂林羅漢果1顆29.7g 水1150cc 25年紫蘇梅35.1g汁15.2g 黃冰糖5.8g 陳源和生抽7.4g
蛋可以再增加2-3顆
8/25 巴萊蛋8顆 OB08-110石擊鋼簧6.1g 桂林羅漢果1顆30.2g 水1000cc 23年紫蘇梅49.6g汁19.4g 陳源和生抽 冰糖
蛋要水滾後算時間中大火2分鐘,關火後停1分鐘再入涼水
8/17 樂寶初生蛋13顆 桂林羅漢果1顆32.6g 水1300cc 門鑼院鼓6.2g 23年紫蘇梅49.3g汁17.7g 陳源和生抽 冰糖
8/14 心得:大火2分小火2.5分不蓋,冷水2-3分鐘即可
8/12 蛋殼氣孔處敲一小洞,大火煮5分鐘入冰水10分鐘(試試大火4.5分鐘)
8/11 試做溏心蛋:蛋殼氣孔處敲一小洞,水滾大火煮2分鐘順時鐘不停攪動,轉小火2.5分鐘,起出鍋置入冷水10分鐘
今天只有配竹鹽
桂林羅漢果2顆44.9g 水1300cc 門鑼院鼓6.8g 23年紫蘇梅49.3g汁17.7g 陳源和生抽 冰糖
7/31 桂林羅漢果1顆30.6g 巴來蛋14個 水1300cc 門鑼院鼓6.9g 23年紫蘇梅汁46.1g 陳源和生抽 冰糖
7/25 羅漢果1.5顆41.9g 烏骨雞初生蛋6個巴來蛋7個 水1600cc 門鑼院鼓6.4g 23年紫蘇梅48g汁31g 陳源和生抽 冰糖
7/19 桂林羅漢果2顆 烏骨雞初生蛋20個 天眖日水500cc+水900cc (25年明潭老紅茶)門鑼院鼓6.4g 23年紫蘇梅49.6g汁33.5g+野生大葉茶100cc 陳源和生抽 冰糖
蛋殼算好撥,16顆微破2顆,蛋單獨煮,大火後轉小火4'20,關火浸冰水
7/11 天眖日水150cc+水1150cc (25年明潭老紅茶)門鑼院鼓5.8g 23年紫蘇梅52.6g汁15.1g 羅漢果1+1/3 12顆巴萊蛋 陳源和生抽 冰糖 椰棗籽
糖心蛋:帶殼入鍋大火煮2分鐘燜1分鐘取出浸冷水.時間不夠,皮肉全部不肯分家,只有一顆完蛋.
7/6 天眖日水600cc+水600cc (25年明潭老紅茶)門鑼院鼓5g 23年紫蘇梅51g 羅漢果1+1/3 10顆巴萊蛋 陳源和生抽 冰糖
7/1 水1500cc (25年明潭老紅茶)門鑼院鼓6.5g 23年紫蘇梅53.2g+汁17.7 羅漢果1.5個 16顆蛋 陳源和生抽 白冰糖
6/24 午時水700cc+水600cc (25年明潭老紅茶)門鑼院鼓6.3g 23年紫蘇梅52.9g 羅漢果1 10顆蛋 晃晃雞肝6個 陳源和生抽 冰糖 米酒(泡雞肝)
111.6.19 千年熟客下訂:午時水700cc+水700cc (25年明潭老紅茶)門鑼院鼓5.6g 23年紫蘇梅50g 羅漢果1 10顆蛋 晃晃雞肝6個 陳源和生抽 冰糖
先煮茶水,熱泡羅漢果+23年紫蘇梅2小時後調味,蛋煮6分熟敲裂殼,入湯鍋煮3分鐘後燜
109.10.15
水800cc OB12-98 (明潭老紅茶) 門鑼院鼓" 埔里21年紫蘇梅 羅漢果1個 15顆粉鳥蛋 陳源和生抽 冰糖
109.10.8
惠蓀林場山泉水1000cc OB12-98 (明潭老紅茶) 門鑼院鼓" 埔里21年紫蘇梅 羅漢果1個 14顆粉鳥蛋 陳源和生抽 冰糖
#檢討:水700-800即可
109.10.1
"惠蓀林場山泉水1000cc OB12-98 (明潭老紅茶) 門鑼院鼓" 埔里21年紫蘇梅 羅漢果1個 14顆粉鳥蛋 陳源和生抽 冰糖
109.9.28
埔里21年紫蘇梅 羅漢果1個 10顆粉鳥蛋 惠蓀林場山泉水1500cc OB12-98 (明潭老紅茶) 門鑼院鼓 500cc
# 下次茶湯先製作1000cc,用以先熱泡羅漢果1小時後熬煮半小時再靜置待味道全出,再放老梅熬好調味,蛋13-14個另外小火微煮敲裂匯入同煮15-20分.
109.9.19
埔里21年紫蘇梅 羅漢果1個 14顆日光浴粉鳥蛋 惠蓀山泉水 陳源和生抽壺底油 曝曬半年壺底豆鼓 鹽 冰糖
109.9.15
19年老梅7個 羅漢果1個 先熬15分鐘浸泡一夜 地龍浮游B510-109(阿薩姆)先沖泡 粉鳥蛋580G 陳源和生抽壺底油 曝曬半年壺底豆鼓 鹽 冰糖
下次修正:羅漢果先熬30分鐘浸泡一夜
109.9.11
19年老梅7個 羅漢果1個 23年明潭老紅茶 粉鳥蛋 曝曬半年壺底豆鼓 陳源和生抽壺底油 鹽 冰糖
曝曬半年壺底豆鼓
滷汁
